Lorsque les gens veulent manger un peu plus sainement, ils se tournent généralement vers le poisson ou le poulet. Cependant, la plupart d'entre vous ne savent probablement pas que le gibier est en fait l'une des options de viande les plus saines qui soient. La viande de cerf est très populaire dans le monde occidental car elle contient beaucoup de nutriments, de vitamines, de protéines et elle est faible en graisses. Si vous avez déjà essayé le gibier et que vous n'en avez pas aimé le goût, c'est probablement dû à une mauvaise préparation. Il existe des dizaines de recettes en ligne pour la cuisson de la viande de cerf, mais certaines règles universelles doivent être suivies lors de sa préparation.
Ne le cuisez pas trop
La première erreur que les gens commettent généralement lors de la préparation de la viande de cerf est de la faire trop cuire. Lorsqu'elle est trop cuite, la viande devient difficile à mâcher et caoutchouteuse. C'est de la viande maigre et elle est très faible en gras, il est donc préférable de la servir à point. De plus, si la venaison cuit trop longtemps, elle commencera à perdre ses nutriments. Aussi, lors de la préparation du matériel de cuisine essentiel que vous pouvez trouver ici , utilisez une casserole et mettez la viande dedans. Cependant, ne couvrez pas la casserole et assurez-vous que la venaison est réchauffée à température ambiante avant de la jeter dans la casserole.
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La coupe détermine la méthode de cuisson
La façon dont vous préparerez votre viande de cerf dépendra en fin de compte de d'où vient la coupe . Si la coupe est un filet ou une longe, vous avez plus d'espace pour les grillades à haute température et vous pouvez saisir la viande et la faire grésiller pendant un moment. Une autre excellente méthode de cuisson pour cette partie de la venaison est le fumage. Si vous manquez de temps, essayez un fumoir à charbon vertical plutôt. Il cuit plus rapidement que les autres types et n'a pas besoin d'autant de carburant. En revanche, si la coupe provient de zones plus dures, comme le cou ou l'épaule, vous devrez la cuire lentement en braisant ou en mijotant. Par exemple, vous pouvez faire une excellente soupe à partir d'une telle viande si vous êtes assez patient et que vous avez le temps.
N'oubliez pas que ce n'est pas du bœuf au maïs !
C'est vraiment important – la venaison n'est pas la même chose que le bœuf ! Donc, ne l'utilisez pas comme substitut dans les recettes de bœuf. La viande de cerf a beaucoup moins de gras et de marbrure que le bœuf nourri au maïs, donc elle ne se comportera pas de la même manière pendant la cuisson, ni les saveurs ne vont correspondre. De l'herbe fourragère, des glands, des herbes et de nombreuses autres plantes à cerfs, donc leur viande a un goût nettement meilleur et un peu plus fort. C'est généralement pourquoi les prix de la venaison dans les restaurants sont plus élevés que ceux du bœuf, mais cela en vaut la peine.
attendrir la viande
L'essentiel lors de la préparation du gibier est de l'attendrir car cette viande peut souvent être giboyeuse et dure si vous ne la préparez pas bien. Pour commencer, pilez les morceaux avec un maillet à viande puis mettez-les dans une marinade pendant au moins huit heures. il y a de super recettes de marinade de chevreuil en ligne , ou vous pouvez en trouver d'excellents au magasin, mais vous voulez y inclure des ingrédients acides, tels que du jus de citron, afin de briser les fibres des muscles pour rendre la viande plus tendre. Vous pouvez même compter sur des frictions sèches avec du sel, du café ou du gingembre qui le rendront également doux et tendre.
Cependant, n'oubliez pas de ne pas en faire trop avec le sel. Étant donné que le steak de chevreuil n'est pas le même que le steak ordinaire et qu'il est plus maigre, il peut facilement se dessécher. Donc, si vous mettez trop de sel, il peut devenir saccadé sous vos yeux. N'oubliez pas non plus de retirer ce peu de graisse de la viande. Vous pensez peut-être que si vous le laissez, la viande ne se dessèchera pas. Mais en fait, la graisse de cerf a un goût terrible et cela ne peut que gâcher votre repas.
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Comme toute autre viande, le gibier nécessitera également un traitement spécial si vous voulez bien le faire. Ces conseils ci-dessus vous assureront de bien faire les choses et de préparer un repas incroyable à partir de votre gibier, alors assurez-vous d'être prudent et patient avec cela.
