L'industrie de la restauration a été l'un des secteurs les plus durement touchés après la pandémie, mais la façon dont elle a évolué pour s'adapter avec le temps peut être considérée comme assez impressionnante.
De nombreux restaurants sont devenus mobiles ou ont renforcé leur expérience de vente à emporter.
De nombreux restaurants transformés en food-trucks se trouvent au marché public de Rochester cet été.
Le personnel est l'un des plus gros problèmes dans le maintien d'un restaurant en ce moment, et en passant à un modèle commercial plus petit comme un food truck, le personnel devient beaucoup plus facile à gérer.
Tony Simone, propriétaire de pizza au feu de bois toscan, dit qu'il ne faut que 4 personnes pour équiper son camion de nourriture.
Agatina Italian Eats dit qu'ils n'ont besoin que de deux pour faire fonctionner le camion, mais de 8 serveuses, 5 cuisiniers, ainsi que de lave-vaisselle et de bus pour faire fonctionner un restaurant.
Le choix d'utiliser des food trucks se traduit par un menu plus petit, mais la possibilité de se connecter avec des personnes en dehors du restaurant ouvre la possibilité à de nouveaux clients lors de la réouverture des restaurants.
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