La pandémie a apporté un certain nombre de changements à de nombreuses industries, mais l'espace de service et d'accueil a vu certains des plus importants dès le début - avec des arrêts, se tournant vers des conditions de fonctionnement inhabituelles et, plus récemment, une tentative retour à la normale .
Alors que les restaurants fermaient pendant le verrouillage mondial, de nombreux travailleurs se sont retrouvés sans travail sans aucune idée de ce à quoi pourrait ressembler l'avenir. LivingMax a pu parler avec des employés de restaurant qui se sont retrouvés au cœur de ce à quoi l'industrie était confrontée au milieu de la fermeture.
Les jours, semaines et mois après l'arrêt s'est produit
Lorsque Kindred Fare a fermé, c'était déchirant, a déclaré Trisha White. Nous sommes une petite famille, la plupart d'entre nous ont travaillé ensemble à d'autres endroits et sommes ici depuis le tout début.
White est un serveur pour Kindred Fare à Genève, un restaurant haut de gamme qui a fermé pendant la pandémie.
La propriétaire, Susie, nous a donné des papiers de congé et a dit qu'elle serait là si quelqu'un avait besoin de quelque chose. Ce premier jour, elle a offert un repas une fois par jour à chaque membre du personnel que nous pouvions prendre pour nourrir nos familles parce que tout était si inconnu.
White a déclaré que le restaurant a fermé le 15 mars 2020 jusqu'à ce qu'ils puissent faire des plats à emporter.
Constance Barker, serveuse au Jay's Diner à Rochester, a expliqué comment c'était la fermeture de son lieu de travail.
Le restaurant a fermé pendant environ trois mois et demi de la mi-mars à la fin juin de l'année dernière, a déclaré Barker. Grâce aux réseaux sociaux, j'ai pu rester en contact avec certains de mes collègues. Peu d'entre nous avaient beaucoup d'économies, alors nous étions tous profondément anxieux de joindre les deux bouts.
Barker a expliqué qu'elle se considérait comme l'une des chanceuses car elle n'avait pas de personnes à charge et avait déjà travaillé des emplois saisonniers auparavant, ce qui facilite sa navigation vers le chômage.
Comme j'étais déjà dans le système, je n'ai pas eu besoin d'attendre plus de quelques semaines avant de commencer à recevoir des paiements, a-t-elle déclaré.
Selon Barker, comme beaucoup d'autres Américains, certains de ses collègues n'ont pas eu autant de chance. Certains ont dû attendre des mois, appelant le bureau de l'emploi plusieurs fois par jour avant de finalement joindre un agent. Beaucoup n'ont toujours pas reçu d'indemnités de chômage.
Retour au travail alors que la pandémie se poursuivait
Selon White, le climat depuis que les restaurants ont pu rouvrir a été fluide, changeant de jour en jour.
Lorsque l'ouverture s'est produite pour la première fois, nous avions tous encore peur, a-t-elle déclaré. Nous recevons beaucoup de voyageurs de partout. Nous sommes devant deux hôtels et chaque vignoble local nous recommande pour une expérience culinaire.
White a expliqué qu'il y avait quelques clients qui ne voulaient pas porter de masques quand c'était nécessaire, mais la plupart des clients étaient ravis de les porter et de suivre les protocoles de sécurité de Covid-19.
La dotation en personnel a été un problème, a déclaré White. J'ai moi-même formé cinq nouvelles personnes au cours des trois derniers mois. Partout, il y a peu de personnel et nous avons 200 clients par nuit. Notre cuisine a besoin d'embaucher plus de cuisiniers afin de soutenir le nombre que nous servons.
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Barker a utilisé un mot pour décrire l'industrie de la restauration en ce moment : épuisant.
Servir n'a jamais été un travail facile par aucun effort d'imagination, mais avec les longues heures causées par la pénurie nationale de personnel et le travail supplémentaire consistant à assurer la sécurité des clients en désinfectant les tables, les chaises et tout ce qui les entoure, ainsi que l'augmentation volume de clientèle, chaque quart de travail a été un test éreintant de patience et d'endurance, a déclaré Barker.
Mis à part le mouvement et le travail épuisants, Barker a déclaré qu'elle n'avait pas vu beaucoup de changement dans sa clientèle, à part son enthousiasme de pouvoir enfin sortir manger.
On me dit que je suis bon dans mon travail, a déclaré Barker. Je ne rencontre pas souvent des problèmes que je ne peux pas résoudre facilement à la satisfaction de mes clients. Je n'ai pas vu certains de mes habitués depuis la fermeture, donc je m'inquiète pour leur santé.
Barker a déclaré qu'il y avait deux clients plus âgés qui fréquentaient régulièrement Jay's Diner qui sont décédés à cause de Covid-19, qu'elle a décrit comme dévastateur pour elle-même et ses collègues.
Les choses redeviendront-elles un jour normales dans le secteur de la restauration ?
White décrit son retour au travail comme relativement normal.
Kindred Fare a de la chance, dit White. La plupart de notre personnel avant la pandémie est toujours là, à la fois devant la maison et à l'arrière. Il y a quand même pas mal de nouveaux visages.
White a déclaré que la Red Dove Tavern a dû fermer en raison de la pandémie, et certaines personnes de là-bas sont venues travailler à Kindred Fare.
Nous sommes plus occupés que nous ne l'avons jamais été, a-t-elle déclaré. Je sais que certaines de nos fournitures sont insuffisantes, alors nous manquons parfois de certaines choses. Nous essayons d'être aussi locaux que possible et notre cuisine met beaucoup d'efforts pour préparer des plats incroyables.
White a mentionné qu'en tant que mère, elle était également consciente de la difficulté de la garde des enfants en ce moment pour tout le monde et du fait que de nombreuses personnes ont perdu la vie et ne peuvent pas être remplacées à leur travail.
Je ne sais pas exactement ce qui doit être changé pour revenir à la période pré-pandémique, mais je suis heureuse d'en finir avec cela, a-t-elle déclaré.
Barker a expliqué qu'elle croyait que pour que les gens veuillent retourner au travail et que les choses se normalisent, le salaire minimum doit être augmenté.
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Il y a quelque chose qui ne va pas dans notre pays lorsque les gens doivent choisir entre manger ou être exploités et harcelés par des collègues, des clients et des patrons abusifs, a-t-elle déclaré. Ce n'est pas une surprise pour moi que tant de personnes aient choisi d'utiliser leur chômage et leurs prestations, surtout lorsqu'il semble que la grande majorité tire en fait plus de ces prestations que lorsqu'elles jonglaient avec deux ou trois emplois.
Barker pense que le choix le plus intelligent serait de gagner plus d'argent tout en se livrant à des soins personnels à un moment comme celui-ci.
En fin de compte, si les employeurs ont le moindre espoir de doter leurs restaurants ou leurs commerces de détail, ils devront être plus proactifs lorsqu'il s'agira d'améliorer la qualité des emplois qu'ils proposent, a-t-elle déclaré.
Barker a déclaré qu'elle avait personnellement expérimenté à quel point l'incitation peut aller très loin et espère que la façon dont les choses se présentent peut susciter un dialogue entre les employés et les employeurs afin de faire les premiers pas vers un compromis qui fonctionne pour tout le monde.
Bien qu'il ne s'agisse que de deux serveurs de la région locale et de Rochester, les conséquences de la fermeture de l'industrie se font sentir au niveau national.
Dans un article écrit pour News Channel 4 à Jacksonville, Floride, la question de savoir pourquoi les serveurs ont décidé de quitter l'industrie et n'ont pas l'intention de revenir est explorée. Alors que de nombreux employeurs attribuaient à l'excès de chômage la raison pour laquelle ils n'étaient pas en mesure de doter les établissements de manière adéquate, les serveurs se sont manifestés et ont déclaré à News Channel 4 qu'ils ne revenaient vraiment pas à cause de trois choses : le salaire et le manque d'avantages sociaux, les clients et simplement trouver un meilleur emploi. après avoir quitté l'industrie pendant la fermeture.
Radiodiffusion publique de l'Oregon couvert comment les serveurs cessent de fonctionner à un rythme record depuis le début de la pandémie. Les travailleurs ont déclaré que les bas salaires n'étaient tout simplement pas suffisants pour le harcèlement et les attaques qu'ils recevaient pour avoir fait respecter les mandats de masque exigés par l'État à l'époque.
À sondage publié par Bloomberg découvert que la moitié des employés de la restauration du pays n'avaient pas l'intention de reprendre le travail, même si on leur offrait un salaire plus élevé.
L'inconnu qui inonde actuellement l'industrie hôtelière semble provenir de divers facteurs, allant de l'employeur et de l'environnement de travail, aux bas salaires et au simple fait de traiter avec des clients coincés à l'intérieur depuis plus d'un an.
À l'heure actuelle, de nombreux restaurateurs sont aux prises avec les messages mitigés qu'ils ont reçus de l'État et du CDC concernant l'utilisation des masques et les exigences de vaccination, ne sachant pas quoi faire ou comment s'y prendre.
Quant à White et Barker, leur loyauté envers leurs clients réguliers et le fait qu'ils se sentent traités équitablement par leurs employeurs contribuent à solidifier leurs décisions de retourner dans l'industrie après le verrouillage.
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